郷土料理再発掘事業部会 松山鮓（ずし）復刻プロジェクト
愛媛県の松山地方に伝わる郷土料理「松山鮓」は、祝い事や訪問客の接待に使われ、瀬戸の小魚の風味を活かした甘めの鮓飯に、地魚がちりばめられ、彩り豊かなばら寿司である。
俳人、正岡子規。彼は松山鮓を故郷の味と愛し、機会があるたびに食べていた。後に、彼の松山鮓への愛情は、郷土料理の誇りとして語り継がれることとなった。
明治25年8月、帝国大学の学生だった夏目漱石。彼が初めて松山を訪れ、正岡子規の家に立ち寄ったとき、子規の母、八重が松山鮓をもてなした。漱石は大いに喜んだ。
そして、漱石は和服姿にあぐらをかいて、ぞんざいな様子で箸を取る子規の前で、極めてつつましやかに紳士的な態度であった。洋服の膝を正しく折り、静座し、松山鮓を一粒もこぼさぬように行儀正しく食べていた。この場面は、同席していた俳人高浜虚子が、書物の中で語っている。
子規も母が作る松山鮓を愛し、郷土を思い、多くの句を詠んでいた。
「ふるさとや 親すこやかに 鮓の味」
この句は、彼の郷土愛と松山鮓への感謝を表現している。
1867年～1916年
松山市は夏目漱石と深い繋がりがあり、小説『坊っちゃん』の舞台として知られ、道後温泉の本館には「坊っちゃん風呂」があります。漱石の文学的遺産が市内で感じられ、観光の魅力の一部となっています。
1867年～1902年
正岡子規は、日本の俳句の巨匠として知られ明治から大正時代にかけて活動し、俳句の新しいスタイルとして「自然詠」を提唱しました。子規の俳句は自然の美しさや季節の移り変わりを捉え、日本の俳句文学に大きな影響を与えました。
日本全国には、ご当地ごとに独自の特色を活かしたメニューが存在します。しかし、松山において「何が名物料理なのか？」と問われると、その答えを即座に出すことは難しい現状です。
松山はおもてなしの文化が根付いており、その一環として「松山鮓」が存在します。この料理は瀬戸内の小魚を使用し、甘い寿司酢で仕上げられており、まさに松山のおもてなしの象徴です。松山には、俳人の正岡子規や文豪の夏目漱石が好んだ料理でもあります。
また、道後温泉本館の保存修理工事期間は2024年12月までですが、同年7月中にそのほかの入浴コースの営業を再開する予定です。これにより、観光客の増加が期待されています。
これらの背景から、私たちは現代の特徴を生かし、観光の名物として「松山鮓」を提供する様々な店舗を増やすプロジェクトを始動しました。
私たちの目標は、松山鮓をソウルフードとして楽しむことができるようにし、松山を代表する名物料理として「松山鮓」を口ずさむことができるようになることです。
私たちができることは、松山鮓のおもてなしの精神を広めること、地元から全国に向けて松山鮓の魅力を伝えること、そして松山鮓を提供する店舗を増やすことです。この３つの目標を達成することで、何よりも皆様に美味しいと喜んで笑顔になっていただくことが私たちの最大の成果であり、その目指す先に向かって、松山商工会議所青年部は地域を支える青年経済人としての責任を全うし、この「松山鮓
復刻プロジェクト」を継続的に推進して参ります。
松山鮓を提供いただける店舗様をご紹介いたします。
ぜひ松山のソウルフードをご堪能ください。
Chinese Restaurant Kisaiya
コース料理4名様以上ご予約で、締めのお料理を松山鮓に変更できます!
松山の中心地より少し離れた落ち着いた場所で、地元の食材と中華の融合をコンセプトにした創作中華を提供しております。清潔感のある店内には店主の手さばきを眺めながらお食事できるカウンター席をご用意しており、お一人様はもちろんデートや接待など、お気軽にご利用下さい。4名様より貸し切りも対応致しておりますのでご相談くださいませ。
松山市三番町1-15-1
マドンナTOWN-RITZビル104
TEL.080-2959-0127
いさみ壽し・北斎
通常メニューで松山鮓あります。【要予約】単独メニュー or コース料理のごはんを松山鮓に変更できます。
二番町に開業して48年の老舗でありながら、気取らずに本格寿司を堪能できる寿司処です。
当店でご提供する寿司は、春夏秋冬、常に極上。旬の食材をその持ち味を活かした握り方でお客様へご提供しており皆様に愛される為に、お手頃価格で本格的なお寿司を堪能できるのが魅力です。
地下1Fには宴会用お座敷個室を完備。接待や法事やお祝い、会社宴会など、多彩なシーンにご利用頂けます。
松山市二番町1丁目1-2-1
アドレスビル1F
TEL.089-934-4931
すし処 聡一郎
松山鮓は、グランドメニューとして特上ちらし、上ちらし、中ちらしの三種をご用意しております、ご予算に応じて選択いただけますので是非ご賞味ください。
瀬戸内の魚介類を中心に、寿司、焼き物、油物から肉料理まで幅広くご用意しております。趣向に合わせたコース料理、金額の設定も承っておりますのでお問い合わせください。店内はカウンター席、2名様から20名様までご利用可能な座敷をご用意しております。また、お一人様のご利用から大切な方とのお食事、接待にもご利用いただけます。ご来店をお待ちしております。
松山市一番町一丁目3番7号
丸西ビル1F
TEL.089-913-5588
和食 すずしろ
コースご予約時に、松山鮓コースとお伝えください。
松山市内の繁華街に位置する和食料理店です。シンプルで温かみのある雰囲気の店内で、柔らかく程よい明るさの照明が落ち着いた雰囲気を演出しています。個室もあり、飲み会や宴会に最適です。熟練の和食料理人が腕を振るい、特に魚料理が絶品です。四季感じる旬の新鮮食材を使った逸品をぜひご堪能ください。
松山市二番町1丁目5-20
Pleasure1 1F
TEL.089-933-2822
寿司と地産地消 明倫館
レギュラーメニューで松山鮓を提供しております。
寿司と地産地消の店 明倫館は、瀬戸内海で獲れる旬の地魚を、新鮮な寿司や刺身で満喫できる寿司店です。瀬戸内の自然に恵まれた松山で地元の食材を使うことにとことんこだわり、魚介料理に合う愛媛の銘酒も各種取り揃えております。完全個室を設けているので、貸切での利用も可能です。カウンター席では大将が目の前で握り、アットホームな雰囲気の店内でゆったりと上質な寿司を楽しんで頂けます。一品料理や鍋物、コースメニューなども充実していて、宴会の席にも対応しておりますのでお気軽にお問い合わせください。
松山市大街道2-5-1
TEL.050-5487-8653
壽司きんぼし
レギュラーメニューで松山鮓を提供しております。
広々とした綺麗に洗練された店内には10席のカウンター席がございます。
2名様からご利用可能な掘りごたつ個室をご用意。最大25名様までご利用可能な掘りごたつ個室もご用意しており周りの目を気にすることなく愉しめます。プライベートなシーンに最適です。
天ぷら、茶碗蒸し、焼き物、煮付け、酢の物など一品料理から酒の肴まで多数ご用意しております！
名物の穴子、さば寿司など、他店とは一味違う「きんぼし」
松山の老舗寿司屋で修行を積んだ気さくな大将が丹精込めて料理をご提供致します。大将との会話を愉しみながら料理・お酒をお愉しみください。
松山市二番町1丁目10-1
第22ミツワビル 1階
TEL.080-5661-8573
郷土料理 七福神 道後本店
通常メニューにて松山鮓を提供しております。
鯛を中心に、瀬戸内の新鮮な魚を堪能し、宇和島鯛めしや釜めしなどの伊予の郷土料理、皿鉢で楽しむおきゃく料理（宴会料理）など、伊予を満喫していただける料理をご用意しております。
松山市道後湯之町13-23
TEL.089-909-5577
割烹 矢野
通常メニューにて松山鮓を提供しております。
新鮮な魚介を中心にお料理を提供しております。季節の食材を豊富に取り揃えております。1階の席数はカウンターを含む20席、2階には宴会にご利用いただけるお座敷で30席ございます。
お電話にてご予約を承っております。また宴会のご予算やコース内容などお気軽にご相談ください。
お昼の営業時間は11：00～13：30、夜の営業時間は17：00～22：00までとなっております。夜のご来店は事前にご予約をいただければ幸いです。なお定休日は日曜・祝日となっております。ご来店お待ちしております。
松山市松前町2丁目5-8
TEL.089-931-6346